La ensalada de pimientos asados es muy nutritiva y se puede comer tanto fría como templada. Perfecta para preparar con antelación ya que está más buena de un día para otro, y la podéis llevar en táper al trabajo, al campo, la playa...
Yo recomiendo que la hagáis con pimientos asados caseros (ver receta), pero si no tenéis tiempo queda también muy buena con pimientos del piquillo de bote.
Se puede tomar como plato único para una cena ligera; y acompañada de un trocito de pan integral, si se quiere, que aportaría los hidratos de carbono para completar las proporciones del plato saludable.
Proteínas: huevo, atún
Verduras: pimiento, cebolla
INGREDIENTES (por ración):
1 pimiento rojo carnoso asado
1 huevo cocido
1 lata de atún al natural
cebolla al gusto
aceite de oliva virgen
En un bol ponemos el pimiento cortado en tiras, el huevo en rodajitas, el atún desmenuzado y la cebolla cortada en juliana fina.
Añadimos un poco del líquido de asar los pimientos y un chorrito aceite de oliva virgen.
Mezclamos y dejamos reposar al menos un par de horas en la nevera.
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