Salsa de tomate enriquecida

Salsa para sustituir al no muy saludable tomate frito de bote típico, que se puede preparar con antelación para utilizarla después como salsa en arroz, verduras, pasta; o como guarnición o también como base para guisos u otras preparaciones.

 El tomate es rico en vitamina C y minerales, además del licopeno, que es un antioxidante del grupo de los carotenos (otorga ese color rojo característico) que puede considerarse preventivo de multitud de enfermedades y del envejecimiento. Además, en esta preparación estamos aprovechando al máximo este licopeno al ir acompañándolo del sanísimo aceite de oliva virgen, que como ya sabemos ayuda a nuestro organismo a una mejor asimilación del licopeno.

A esta salsa se le suele añadir azúcar para reducir la acidez del tomate, pero yo lo evito añadiéndole otras verduras como calabaza y cebolla que ayudan a suavizar esa acidez. Además, así conseguimos una salsa de tomate muy nutritiva sin añadir calorías de más pero sí otras vitaminas y minerales que la enriquecen. 

Por su parte, la calabaza nos aporta betacarotenos precursores de la  vitamina A, tan necesaria para la vista, la piel y el sistema inmunitario, entre otras cosas.

Puedes acompañar infinidad de platos: pastas, arroces, carnes a la plancha, guisos de carnes, patatas asadas... 

Truco: Y que puedes cocinar en cantidad grande porque aguanta muy bien varios días en la nevera y así la puedes tener como comodín para cualquier menú.

Verdura: Tomate, ajo, calabacín, cebolla, calabaza

INGREDIENTES:

1kg de tomates maduros

250g de calabaza

250g de calabacín

1 cebolla grande

2 ajos

sal

aceite de oliva virgen extra

orégano (opcional)

Lavamos bien los tomates, los troceamos y los pasamos por la batidora para triturarlos. Pelamos la calabaza y la troceamos junto al calabacín en trozos muy pequeñitos, como se ve en la foto.

En una cacerola o sartén honda ponemos un poco de aceite de oliva, lo justo para cubrir el fondo. Y cuando esté caliente le añadimos la cebolla y los ajos también muy picaditos. Cuando esté blandita, sin dorarse, le añadimos la calabaza y el calabacín. Removemos y dejamos q se vayan haciendo a fuego lento. 

Cuando ya estén le echamos el tomate, una pizca de sal y el orégano. Mezclamos bien, y dejamos ir cocinando a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue, unos 25 min., para que la salsa espese.

Y ya la tenemos lista para añadirla a los platos que más nos guste (pasta, arroz..) o utilizarla como guarnición o como base de otros guisos.

También podemos pasarla por la batidora si la queremos más tipo tomate frito.